Ẩm Thực Hà Thành

I. Hàng phở gà nổi tiếng 3 đời ở Hà Nội

Tô phở gà nóng hổi bưng ra ngút khói với vị đậm đà của nước dùng, sợi phở mềm và những miếng gà ngọt thịt không chỉ là món ăn ngon mà còn là ký ức của nhiều người Hà thành.

Phở là món ngon, dễ ăn và đầy đủ dinh dưỡng, được bán ở nhiều nơi, nhưng không đâu có vị đặc trưng như ở Hà Nội. Bên cạnh những hàng phở bò truyền thống, thì các hàng phở gà vẫn được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị riêng.

Một trong những quán phở gà lâu đời nhất ở Hà Nội nằm ở ngã tư Yết Kiêu và Đỗ Hành. Theo anh Trung, chủ quán, tiệm phở được mở từ thời ông của anh và bán cho đến bây giờ. Trước đây, quán nằm trong phố cổ nhưng bởi nhiều lý do nhau khác nhau nên bây giờ chuyển sang góc đường này.

“Một phần là hương vị phở vẫn vẹn nguyên như ngày xưa, một phần là nơi gắn bó suốt thời tuổi thơ nên đến giờ tôi vẫn thường xuyên đến quán và dắt theo cả con của mình”, anh Bách nói. Ảnh: Phong Vinh.

Anh Bách, bạn thân của anh Trung cho biết: “Ông tôi từng ăn ở tiệm phở này, chơi thân với ông của anh Trung. Ngay từ bé, tôi đã được dắt đến đây ăn phở gà, dù nhà tôi cũng kinh doanh phở. Nhờ đó, tôi và Trung cũng trở thành bạn bè của nhau”.

Đối với nhiều người, phở là món ăn quen thuộc, gắn liền với cuộc sống chậm rãi ở đất Hà Nội. Nhưng ở không gian này, khi thưởng thức món ăn bạn sẽ còn cảm nhận được chút hoài niệm về thành phố.

Không gian của quán không được bề thế, tấm bảng hiệu đã nhuốm màu thời gian nhưng không vì thế mà chất lượng bát phở mất đi. Hương vị vẫn vẹn nguyên như những ngày đầu, gây ấn tượng với nhiều thực khách từng đến quán.

Đến hàng phở này, thực khách sẽ được bố trí chỗ ngồi bên trong với những chiếc ghế nhựa đơn giản ở dưới hoặc trên tầng. Bên trong căn nhà rêu phong giữa lòng thành phố, gọi một bát phở gà và thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khó tìm ở nơi khác và cảm giác như tách biệt khỏi dòng xe đang tấp nập phía ngoài.

Bát phở nóng hổi được người nấu bưng ra thơm ngậy, rắc thêm chút tiêu, thêm vài lát ớt tươi, tương ớt, vắt chanh và ăn cùng vài chiếc quẩy. Ảnh: Phong Vinh.

Được hầm từ xương khá lâu, gia vị bao gồm quế, hồi, gừng, đinh hương nên nước dùng trong veo, ngọt tự nhiên, thơm mùi thịt gà. Bánh phở được làm từ gạo ngon, tráng thành lớp bánh trắng mỏng, mềm, dai, rồi thái sợi. Bát phở trở nên sinh động, bắt mắt hơn nhờ các loại hương liệu đi kèm như hành hoa chẻ, hành lá, mùi ta thái nhỏ.

Húp nhanh muỗng nước dùng, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tự nhiên của nó. Miếng thịt gà chắc béo cùng nước dùng nóng hổi xen lẫn vị cay nhẹ của tiêu khiến bạn không khỏi xuýt xoa.

Quán chỉ bán vào buổi sáng. Giá trung bình cho một bát phở gà là 30.000 đồng, bạn có thể gọi thêm quẩy hoặc yêu cầu thêm thịt.

Khách đến quán có nhiều thành phần khác nhau, hầu hết là khách quen. Nhiều người lớn tuổi thì tìm đến để nếm lại cái vị đã gắn liền với những ký ức một thời. Một vài bạn trẻ cũng hay chọn nơi đây để bắt đầu ngày mới, như một cách để gìn giữ và tìm lại những gì họ chỉ được nghe qua lời kể.

II. Sáng nay, ấm lòng với vài nghìn xôi xéo...

(Emdep.vn) - Một thúng xôi xéo nho nhỏ, cứ thế theo cùng năm tháng, hè qua thu lại tới, theo những mùa tựu trường…

Hôm trước có người bạn kêu thèm xôi xéo, khiến bản thân cũng thấy háo hức theo. Không biết bao lâu rồi chưa ăn lại món xôi xéo nữa, ngày xưa suốt những tháng ngày cấp 1, cấp 2 cứ sáng sớm là được ăn xôi xéo của bà già gốc bàng, bát xôi lúc nào cũng đầy ắp, ăn mãi mới hết được. Nhưng xôi rất ngon nên chẳng có lần nào bỏ phí. Cũng chính từ đó học được thói quen ăn đâu hết đó, để khỏi phụ công người làm.

Xôi xéo tôi hay ăn mỗi sáng hồi còn nhỏ thì phần xôi thường là xôi đỗ. Xôi được thổi chín rồi đảo đều với phần đỗ xanh cũng được đồ chín và đánh tơi. Xôi ngon là được đồ từ loại gạo nếp Mèo, hạt tròn vo, khi ăn có mùi rất thơm như lúa mới gặt, nhìn hạt gạo nếp thường bóng bẩy. Đỗ được đãi bỏ vỏ, đem đồ chín, khi xôi và đỗ xanh chín thì nhanh tay trộn đều xôi và đỗ đến khi thật tơi là được. Xôi có màu vàng tươi của đậu xanh sau khi trộn đều bám vào, khi ăn có cảm giác bùi và ngậy của đậu xanh. Nhưng dạo gần đây mỗi khi thèm xôi xéo, đi ăn cũng không kiếm được quán nào làm theo cách đó nữa, người bán bây giờ thường làm phần xôi riêng và phần đậu đỗ riêng. Xôi vẫn có màu vàng do khi trộn gạo nếp trước khi đem đồ thường thêm chút bột nghệ nhìn xôi có màu vàng nghệ rất đẹp; hạt gạo chín tròn vo hấp dẫn. Còn về đậu thì thay vì đồ chín rồi đánh tơi cùng với xôi, đậu được các cô bán hàng đóng thành từng tảng rất to, mỗi khi có người ăn thì sẽ dùng một con dao nhỏ, cắt đậu thành những lát mỏng, khi ăn chỉ cần dùng thìa gõ nhẹ vào từng lát đậu sẽ vỡ tung ra ăn rất ngon.

Cho dù là người không thích ăn đậu cũng sẽ thích thú, tôi được mọi người trêu là “mèo ham ăn” nên lũ bạn mỗi lần mua xôi xéo cho tôi không bao giờ quên ới cô bán hàng cho hai lớp đậu, một lớp phủ mặt trên của xôi, một lớp ở dưới đế, thực ra tôi thích cái cảm giác ăn nhiều đậu như vậy, vì khi đưa một miếng xôi vào miệng sẽ có cảm giác đậu béo ngậy, rồi mềm mềm, tan mịn trên đầu lưỡi.

Mọi người khi ăn thường quên đi cái chi tiết nhỏ của món xôi xéo đó chính là hành khô và nước mỡ. Chính hành khô và nước mỡ mới là nhân tố “gây mùi hương” đặc biệt cho xôi xéo mà không loại xôi nào có được. Đảm bảo dù chưa mở gói xôi ra, nhưng chỉ cần cách xa đám bạn một mét thôi ai cũng đoán được đấy là xôi xéo vì mùi của nó rất đặc trưng. Hành khô được bóc vỏ rồi thái mỏng đem phi với mỡ. Đến khi hành chín vàng, giòn là vớt ra để ráo mỡ. Công đoạn làm hành tưởng dễ mà khó, vì lúc thái hành đã cay xè khóc thành sông, mẹ hay dặn con gái mẹo nhỏ là nhúng dao vào nước, rồi mới thái sẽ đỡ cay hơn. Rồi lúc phi hành khô, nếu không cẩn thận đảo đều và vớt ra kịp thời thì chỉ cần chậm vài giây thôi hành cũng cháy đen, ăn rất đắng phải bỏ đi tất. Nước mỡ thường là mỡ sau khi phi hành khô, sẽ cho vào một chai nhỏ, khi ăn thì rưới một chút mỡ lên xôi sẽ làm cho xôi hấp dẫn hơn và khi ăn không có cảm giác xôi bị khô.

Nếu có ai hỏi thức quà sáng gì rẻ nhất, thì câu trả lời chính là xôi và đặc biệt là xôi xéo, chỉ vài nghìn là được một gói xôi nhỏ no đến quá trưa luôn. Nghe thì có vẻ lằng nhằng nhiều đồ, nhiều nguyên liệu, gia vị nhưng thật ra tất cả chỉ gói gọn vào trong một cái thúng của bà bán xôi hay bán ở cổng trường mà thôi. Trong cái thúng bằng nan nhỏ ấy có xôi được ủ nóng bằng lớp vải bông dày, có một gói đựng đậu, một hộp nhựa đựng hành khô, một chai nhỏ đựng mỡ và cái túi đựng chà bông (ruốc heo) hay là chả giò. Bà bán hàng tay nhanh thoăn thoắt, tay cầm một mẩu lá chuối nhỏ hay là chiếc hộp nhựa dùng đảo xôi, rồi xới vào trong chiếc lá, phủ những lát đậu phía bên trên, bốc chút hành khô, thêm tí ruốc và một miếng chả rồi nhanh tay rưới ít mỡ lên, gói kín, buộc lạt. Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi lá chuối thoang thoảng quyện lẫn với xôi, lớp đậu ngậy, hành khô thơm lừng, chà bông tơi thơm mùi thịt và miếng chả giò giòn giòn.

Một thúng xôi xéo nhỏ, cứ thế theo cùng năm tháng, hè qua thu lại tới, theo những mùa tựu trường…

III. Bạn còn nhớ chả cá Lã Vọng Hà Nội xưa?

(Emdep.vn) - Vẫn thầm cảm ơn những người như cô để lũ trẻ chúng tôi lớn lên trong khoảng thời gian đổi mới này vẫn luôn được thưởng thức hương vị truyền thống, không chỉ là học cách nấu, cách ăn mà còn học cách lưu truyền...

Mấy người bạn hay bảo: “Rủ con bé này đi ăn mấy món như bún thang, bánh cuốn, hay chả cá Lã Vọng khó lắm nha, bởi nó luôn kì kèo phải ăn chỗ đúng hương vị, nhiều nơi xa muốn chết!”. Đâu phải khó tính, chỉ là tôi muốn được thưởng thức một món ăn đúng với vị của nó thôi mà. Sợ lắm mà ăn bún thang lại nhầm thành bát bún mọc thêm trứng, hay ăn chả cá Lã Vọng nổi tiếng bao đời thành đĩa cá rán chấm mắm tôm, nghĩ thôi đã thấy chẳng còn hứng thú rồi, còn đâu cái văn hóa “thưởng thức” nữa, hóa chẳng ra là ăn no bụng sao?

Tôi chẳng phải kẻ sành ăn nhưng lại may mắn lớn lên bên cạnh những người bà, người cô là người đầu gia đình bếp tuyệt vời. Họ không phải đầu bếp chuyên nghiệp biết nấu hàng trăm món ăn, dẫu vậy mỗi người họ lại biết cách nấu một vài món ăn Hà Nội ngon và đúng hương vị. Nói đến đây lại nhớ đến người cô ruột với món “tủ” là chả cá Lã Vọng, nấu ăn là một chuyện, cách ăn lại là chuyện khác, món ăn được bày ra, ăn thì vẫn cứ ăn thôi nhưng để biết cách ăn sao cho các nguyên liệu được ngon nhất thì phải học. Cái món chả cá Lã Vọng này cũng vậy, trước khi biết cách ăn sao cho đúng thì bản thân cũng chỉ thấy món này cũng bình thường thôi sao mà đắt và nổi tiếng đến thế. Đúng là sai lầm thật.

Khi làm món này cô tôi hay chọn phải chọn cá lăng - loại cá này ăn thì ngon đấy mà giá thì chẳng rẻ tí nào. Cá thái bản dày khoảng nửa phân, mỏng hơn lúc rán sẽ quắt lại hết, ăn chẳng thấy vị. Chuẩn bị sẵn riềng xay nhỏ, phải chọn loại riềng tươi xay thật nhỏ, chứ riềng khô xay không lên được vị. Tẩm cá với thật nhiều riềng xay nhỏ, thìa bột canh, thìa mẻ, và chút nước mắm cho thơm, nếu thích cá có màu vàng đẹp thì cho thêm một thìa bột nghệ, cách tẩm cá chỉ đơn giản thế thôi nhưng không phải ai cũng biết.

Sau đó là lúc giúp cô chuẩn bị những đồ ăn kèm món này, trước tiên là thật nhiều thì là và hành tươi rửa sạch, hành tươi thì chẻ dọc phần củ, sau đó thái đốt dài khoảng 2-3cm. Rồi đến lạc rang thơm trên chảo gang, vẫn còn nhớ mẹ hay dặn rang lạc muốn ngon và chín đều thì phải phân hạt lạc to và lạc nhỏ. Cho những hạt lạc to vào đảo đều trước, một lúc sau mới cho lạc nhỏ vào, đảm bảo lạc chín đều không có hạt sống, hạt lại cháy đen. Rồi đến cái thức chấm không thể thiếu là mắm tôm, ai mà thay mắm tôm bằng nước mắm hay đồ chấm khác thì không gọi là chả cá Lã Vọng nữa rồi. Pha mắm tôm phải có kinh nghiệm nhé, bát con mắm tôm cho thêm một thìa rượu trắng (cho thơm), nửa thìa đường, chút xíu mì chính rồi mới vắt chanh hoặc quất. Để đánh mắm tôm sủi bọt nhìn ngon mắt thì đôi đũa hơi nghiêng góc 60 độ, mẹo cả đó, không có chuyện ngẫu nhiên mà mắm tôm sủi bọt, sau đó mới thêm ớt. Không quên chuẩn bị thêm một đĩa bún rối.

Coi như là xong hết khâu chuẩn bị bắt đầu đến chuyện thưởng thức sao cho thật ngon. Cô luôn chuẩn bị bếp ga nhỏ với chiếc chảo gang, còn ai chơi sang hơn dùng bếp than nướng cũng được. Vẫn cứ thích rán cá trên chảo gang hơn, cho chút mỡ hoặc dầu ăn vào chảo. Bắt đầu xếp từng miếng cá một vào chảo để rán, rồi thêm một nắm hành lá, thì là đã thái sẵn cho vào. Cá chỉ cần xém mặt, thịt cá không còn trong nữa là cá đã chín. Cô chỉ tôi cách ăn cho đúng, trong bát để một ít bún rối, rồi cho miếng cá đã rán chín lên, thêm vài hạt lạc đã rang, hành và thì là được làm chín từ chảo, cuối cùng là thìa nhỏ mắm tôm. Một miếng là phải ăn đủ tất cả vị như vậy mới thấy được cái ngon, cái tinh hoa của món này. Thấy thịt cá ngọt thơm mùi riềng, các nguyên liệu được nối lại với nhau bởi cái vị “đặc trưng” của mắm tôm, có chút bùi ngậy của lạc rang. Thật là hết xảy!

Những ngày cuối tuần chuẩn bị cho gia đình một món ăn của người Việt chúng ta chẳng phải là thích hơn ra hàng quán để ăn đồ ăn nhanh. Vẫn thầm cảm ơn những người như cô để lũ trẻ chúng tôi lớn lên trong khoảng thời gian đổi mới này vẫn luôn được thưởng thức hương vị truyền thống, không chỉ là học cách nấu, cách ăn mà còn học cách lưu truyền!

Summer

(Theo Congluan)

Thưởng thức chả cá Lã Vọng - món ngon trứ danh đất Hà thành

(Emdep.vn) - Chả cá Lã Vọng là món ăn trứ danh và cũng là niềm tự hào của người Hà Nội. Bởi thế mà cách thức chế biến món này cũng phức tạp và khó hơn những món ăn thông thường khác.

Chả cá Lã Vọng là món ăn trứ danh và cũng là niềm tự hào của người Hà Nội. Bởi thế mà cách thức chế biến món này cũng phức tạp và khó hơn những món ăn thông thường khác. Cá phải là loại cá lăng tươi, ít xương, ngọt thịt, được tẩm ướp gia vị theo tỷ lệ hoàn hảo, rồi đem nướng, sau đó rán lại cho vàng thơm. Công thức dưới đây thì dễ làm hơn, bỏ qua phần nướng để tiết kiệm thời gian. Tuy vậy nhưng hương vị thơm ngon của món chả cá Lã Vọng vẫn không hề thuyên giảm đi chút nào. Thử làm món ăn nổi tiếng này theo công thức sau đây nhé.

NGUYÊN LIỆU

+ 350g phi lê cá lăng hoặc cá quả

+ 1/2 củ hành tây

+ 15g thì là

+ 1/2 quả ớt, thái lát mỏng

+ 1 nhánh hành lá thái khúc ngắn

+ 1 ít lạc rang sẵn

Nguyên liệu ướp cá

+ 2 thìa nước mắm

+ 1 thìa bột nghệ

+ 1 thìa tỏi đã đập nhỏ

+ 1 nhánh hành lá thái nhỏ

+ 1 miếng gừng đập nhỏ

+ 1 ít hạt tiêu

CÁCH LÀM

- Cá rửa sạch, để ráo. Ướp cá với các nguyên liệu khoảng 30 phút.

- Đun sôi dầu trong chảo, thả cá vào rán hai mặt đến khi hơi ngả vàng là được. Đổ cá ra đĩa riêng.

- Thêm dầu vào chảo, phi hành tây, hành lá, ớt cho thơm.

- Đổ cá và thì là vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

- Đổ cá ra đĩa, rắc lên trên một ít lạc rang sẵn. Chả cá lã vọng ăn kèm với bún thì tuyệt ngon!

IV. Ăn phở ngon nổi tiếng Hà Nội ở đâu?

(Du lịch - Thethaovanhoa.vn) - Phở được coi là tinh hoa ẩm thực của Hà Nội và người ta vẫn có câu cửa miệng rằng nếu bạn đến Hà Nội mà chưa ăn phở thì có nghĩa bạn chưa đến Hà Nội. Sau đây chúng tôi giới thiệu một số quán phở ngon nổi tiếng ở Hà Thành cho các bạn tham khảo.

• 
  

1. Phở Sướng

Phở ngon, nước thơm, thịt đậm, đúng chất phở Hà Nội. Cái tên của quán cũng chính là thông điệp mà ông chủ của nó muốn gửi gắm tới tất cả khách hàng. Đã đến ăn phở Sướng thì chắc chắn bạn sẽ cảm thấy sung sướng lúc ra về bởi chất lượng của tô phở ở đây làm bạn hài lòng. 

Cơ sở 1: 24 Ngõ Trung Yên, bán từ 05h30 - 11h00 và từ 16h30 – 21h30

Cơ sở 2: 1/26 Nguyên Hồng, bán từ 06h30 – 21h30

Cơ sở 3: 36B Mai Hắc Đế, bán từ 06h30 - 22h00

Giá bán: Từ 20.000VNĐ/bát phở.

2. Phở Vui

Cái tên của quán đã dễ nhớ và đầy hàm ý. Chủ quán muốn thực khách gần xa khi đã thưởng thức bát phở ở đây lúc ra về sẽ luôn cảm thấy hài lòng, vui vẻ. Phở Vui chếch với hàng bánh trôi tàu nổi tiếng của diễn viên Phạm Bằng. Phở Vui ăn đậm đà, mùi thơm ngậy của thịt bò, luôn nhận được sự đánh giá cao của người dân phố cổ, vốn là những người sành ăn có tiếng.

Địa chỉ: 25 Hàng Giầy, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Giờ bán: 07h00 – 22h00.

Giá bán: Từ 30.000VNĐ.

3. Phở Lý Quốc Sư

Đây là thương hiệu phở đã được khẳng định từ lâu. Phở ở đây rất ngon và có nhiều hương vị phở, có nhiều loại phở bò cho khách lựa chọn từ phở tái, bò chín, hay tái nạm gầu.... tùy vào sở thích của khách hàng. Nước dùng của phở đậm đà và rất thơm do cách chế biến và lựa chọn gia vị của quán. Phở Lý Quốc Sư có nhiều cơ sở nhưng cơ sở gốc ở số 10 con phố này vẫn được đánh giá là ngon nhất. Quán bán từ 06h00 tới 14h00 và từ 17h30 tới 22h00 hàng ngày.

Cơ sở 1: số 10 Lý Quốc Sư – 0438.257.338

Cơ sở 2: 42 Hàng Vôi – 0915088586

Cơ sở 3: N2A Hoàng Minh Giám

4. Phở Bát Đàn

Nói đến phở Bát Đàn người ta lại nghĩ ngay đến phở xếp hàng nhưng xếp hàng để được thưởng thức một tô phở ngon nên ai cũng bình thản, có người còn mang cả báo ra đọc, thong thả chờ đến lượt.

Phở Bát Đàn ngon đạm, thịt bò thái tươi rói, thơm ngậy, nước dùng ngọt vị xương hầm, đúng kiểu phở Hà Nội truyền thống. Đây được coi là một trong những quán phở nhất định phải thưởng thức khi đến Hà Nội.

Không chỉ vì thương hiệu phở Bát Đàn đã có cỡ 50 năm nay mà cả “văn hóa” xếp hàng mà quán vẫn còn duy trì được cho tới thời điểm này cũng làm nên nét thú vị của nó dù không hẳn thực khách nào cũng quen được với cảnh phải chờ đợi kiểu này để được ăn bát phở.

Mách bạn: Đi ăn phở Bát Đàn bạn nên đi ít nhất là 2 người, một người xếp hàng và một người vào ngồi giữ chỗ, chứ không thì bê bát phở sóng sánh trên tay bạn sẽ rất vất vả tìm chỗ, vì quán lúc nào cũng đông nghịt người.

Địa chỉ: 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Mở cửa: 06h30 – 08h30.

Giá: Từ 50.000VNĐ/bát phở.

5.Phở Thìn

Để có một bát phở ngon, ngoài việc chế ra nước phở vừa trong, vừa ngọt, vị ngọt sâu của xương ninh kèm gia vị, phở Thìn còn chú ý đến công đoạn xào thịt, chan phở. Thịt bò được xào trên một lò lửa nhiệt độ cao, mỡ đun nóng già, lửa bùng lên, đảo thật nhanh, thịt bò sẽ tái tức thì cho màu đẹp và ăn rất ngọt. Người đầu bếp khéo léo xếp từng nếp bánh phở cùng với những cọng hành thành hình chỏm núi sau đó mới chan nước xương cho tăng phần hấp dẫn.

Địa chỉ: 13 Lò Đúc, hai Bà Trưng, Hà Nội.

Mở cửa: 06h00 – 20h30.

Giá: Từ 40.000VNĐ/bát phở.

6.Phở Nhớ

Cái tên Nhớ bắt nguồn từ một Việt Kiều yêu món phở Hà Nội đã đến thưởng thức và đặt cho quán : “Ăn rồi để nhớ mãi…”. Cũng từ đó, Phở Nhớ trở thành thương hiệu, thành cái tên thân thuộc với nhiều thực khách sành ăn. Sợi bánh dẻo, miếng thịt mềm ngọt, hương thơm nhè nhẹ kèm chút hăng của cọng hành sắt mỏng, vị cay cay của lát ớt tươi, mùi thơm dìu dịu của miếng thịt bò tươi và mềm.

Địa chỉ: 27A, Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội.

Giờ bán: 07h00 – 22h00.

Giá bán: Từ 20.000VNĐ.

7.Phở gà Châm

Quán thì không rộng nhưng sạch sẽ, gọn gàng, phục vụ nhanh nhẹn, nhiệt tình. Quán cũng có vỉa hè để xe cho khách. Tuy nhiên đấy là những điều hết sức bình thường và chúng ta dễ thấy ở nhiều quán phở tại Hà Nội này. 

Vậy bí quyết nào giúp phở gà Châm ngày nào cũng kéo thực khách đến đông nghịt trong mấy tiếng bán hàng buổi sáng dù giá thấp nhất cho một bát phở (gà thịt trắng) ở đây cũng đã lên tới 60.000 VNĐ? Nếu bạn gọi phở gà thịt đen rồi ăn kèm gan, trứng hay lòng mề thì giá có thể dao động từ 100.000 tới 150.000 VNĐ tùy loại?

Để so sánh thì cũng phải thừa nhận là miếng thịt gà ở đây dày dặn hơn ở những quán khác, thịt gà tươi và mềm còn bánh phở cũng nhiều hơn. Và gà ở phở Châm được cho là gà ta xịn. Nhưng dù thế nào, không phải tất cả thực khách đều thỏa mãn với mức giá ấy so với chất lượng bát phở mà họ được phục vụ. Nhưng thực tế là phở gà Châm vẫn nườm nượp khách đến ăn. Không biết có phải còn vì “thương hiệu” phở ăn một bát, tính tiền trăm của nó cũng kích thích sự tò mò của không ít các thượng đế?

Địa chỉ: 63 Yên Ninh, Hà Nội.

Giờ bán: 07h00 – 10h00.

Giá bán: Từ 60.000VNĐ.

V. Bạn đã thử bao nhiêu vị tào phớ cực lạ trong số này?

ào phớ ăn kèm nước dừa, nước hoa nhài hay thạch găng thì khỏi phải bàn rồi. Tào phớ vị lạ phải thật sự "lạ" như thế này.

1. Tào phớ trà sữa Thái

 

(Ảnh: Lozi)

Sự kết hợp hai món mát và "hot" nhất nhì mùa hè lại với nhau kể ra cũng đáng để thử đấy nhỉ! Tào phớ xốp ngậy, trà sữa Thái thơm ngọt, thêm chút thạch dai giòn là đã có món giải khát độc đáo cho mùa hè rồi.

Địa chỉ tham khảo: 34A Quang Trung/ 40 Nhà Chung/ 16 Hàng Than

2. Tào phớ caramel

(Ảnh: Lozi)

Tào phớ và caremel có kha khá điểm tương đồng đấy các bạn, cùng có kết cấu mềm mịn, cùng có vị ngọt mát pha chút ngầy ngậy. Vậy nên khi kết hợp tào phớ và caramel sẽ tạo nên món ăn chơi vô cùng hài hòa. Nước đường không gắt, pudding beo béo, tào phớ ngọt dịu, trân châu dai dai... Tất cả tổng hòa tạo nên món tráng miệng không nên bỏ lỡ.

Địa chỉ tham khảo: 259 Bạch Mai/ 110 C3 Lương Định Của

3. Tào phớ chả cá

(Ảnh: Lozi)

Nếu không liệt kê trong danh sách, hẳn không nhiều người biết đến món ăn nghe tên đã thấy "cọc cạch" quá đỗi này. Tào phớ chả cá không có vị ngọt thông thường (không ăn cùng nước đường) mà sử dụng loại nước dùng chua của bún Thái, ăn kèm rau cải. Rất khó để đánh giá hương vị tào phớ chả cá ngoài một từ "lạ". Nêu nếu có điều kiện, bạn hãy tự trải nghiệm và nêu nhận xét của mình nhé.

Địa chỉ tham khảo: 132 Đốc Ngữ

4. Tào phớ đậu xanh

 

(Ảnh: Zing)

Tào phớ ăn kèm đậu xanh thật ra không mới, thậm chí có phần khá cổ điển nên không còn phổ biến. Tuy nhiên, ai đã trót yêu thích thì không thể hết nghiện bát tào phớ rất thơm, đậu xanh đặc quánh dẻo bùi. Thậm chí đến viên trân châu nhân dừa đúng chất "ngày xưa" cũng ngon khác thường.

Địa chỉ tham khảo: Ngõ 105 Bạch Mai

6. Tào phớ đậu đỏ

 

(Ảnh: Zing)

Xanh rồi, thì phải... đỏ thôi. Tào phớ kết hợp chè đậu đỏ cũng tạo nên món ăn ngọt ngào và không kém phần hấp dẫn. Đậu đỏ thường được ninh nhừ nên có độ dẻo nhất định, đưa đến miệng là dễ dàng tan ngay, quyện cùng vị mướt mát của tào phớ rất dễ ăn. Tuy nhiên, tào phớ đậu đỏ thường ngọt hơn tào phớ thông thường nên dễ ngấy.

Địa chỉ tham khảo: Chợ Nghĩa Tân/ 50 Thái Hà/ 28 Quang Trung

5. Tào phớ nước dâu tằm

(Ảnh: Lozi) 

Chỉ cần thay loại nước đường hay nước dừa thông thường bằng nước dâu tằm là bạn đã có ngay món tào phớ mới vừa có màu sắc bắt mắt lại mang hương vị mới lạ. Nước dâu tằm mang đến cho món tào phớ vị chua dìu dịu, màu đỏ hồng cùng hương thơm nhẹ nhàng. Mùa hè, đây sẽ là món tráng miệng giải khát cực thích hợp dành cho bạn đấy.

Địa chỉ: 19A Ngõ 9 Trần Quốc Hoàn/ 132 Đốc Ngữ

6. Tào phớ kem tươi chocolate

(Ảnh: Lozi) 

Tào phớ cơ bản được gia giảm cùng kem tươi, phủ sirup vị chocolate ngọt ngào hứa hẹn mang đến món tráng miệng có phần... ngấy. Kì thực, tào phớ kem tươi thích hợp cho các bạn hảo ngọt, hoặc những bạn trẻ có sở thích thử nghiệm nhiều khẩu vị mới lạ.

Địa chỉ: 12 Hàng Lược/ 61 Nguyễn Du

VI. Quán mỳ vằn thắn nào ngon nhất Hà Nội?

Ở Hà Nội có khá nhiều quán mỳ vằn thắn nổi tiếng. Nhưng quán nào ngon nhất thì hãy cùng chúng tôi trải nghiệm nhé!

Quán mỳ vằn thắn ở số 54 Hàng Chiếu danh bất hư truyền.

Thực ra ở Hà Nội có khá nhiều con phố phục vụ món ăn mà người Bắc gọi là mỳ vằn thắn còn trong miền Nam gọi là mỳ hoành thánh này dù nó vốn không phải món ăn gốc Việt mà là món gốc Quảng Đông (Trung Quốc). Bạn có thể thưởng thức mỳ vằn thắn ở Hàng Phèn, Đinh Liệt, Hòa Mã, Mai Hắc Đế hay Nguyễn Biểu. Nhưng không đâu nổi tiếng bằng quán ở 54 Hàng Chiếu. Thực ra quán rất nhỏ mà cứ mỗi cuối chiều là khách lại kéo đến rất đông nên thường phải ngồi tràn cả ra vỉa hè gần đó để ăn.

Mỳ vằn thắn (hay còn gọi là mỳ hoành thánh) là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc)

Phục vụ thì cũng không được nhanh cho lắm vì quá đông. Mà thường thì chủ quán dùng từng khay inox nhỏ để các bát mỳ nên mỗi khay inox như thế chỉ phục vụ được cỡ 2 người ăn. Vậy mà những vấn đề đó chả là gì với thực khách. Đơn giản vì món mỳ ở đây quá ngon khiến các “thượng đế” như bị “thôi miên” và chả còn nghĩ đến những chuyện lặt vặt liên quan khác. Chả mấy ai tỏ ra khó chịu vì chỗ ngồi chật chội hay phải chờ đợi. Vậy mỳ vằn thắn 54 Hàng Chiếu có “bí quyết” gì mà hấp dẫn giới sành ăn đến vậy?

Một mỳ vằn thắn được bán với giá 40.000 đồng.

Thành phần mỗi tô mỳ vằn thắn ở đây thường gồm gan, bóng, sủi cảo, thịt quay, tôm, trứng. Wow! Mới nghe và nhìn thôi đã thấy mê rồi. Sợi mỳ dai vừa phải và thơm. Nước dùng tiết ra từ xương hầm và tôm có vị ngọt đậm đà, hoàn toàn không phải kiểu ngọt lợ lợ như cho mỳ chính vào. Sủi cảo có nhân tôm thịt và được tẩm ướp khéo léo nên rất dậy mùi. Một tô mỳ vằn thắn khá to được bán với giá 40.000 VNĐ là quá “được” đối với những tâm hôn mê ẩm thực ở Hà Thành.

Chả mấy ai tỏ ra khó chịu vì chỗ ngồi chật chội hay phải chờ đợi khi tới quán mỳ vằn thắn này.

Theo TTVH

 Ăn mỳ vằn thắn ngon nhất Hà Nội ở đâu?

(Du lịch - Thethaovanhoa.vn) - Ở Hà Nội mỗi khi đi ăn mỳ vằn thắn, giới sành ăn hay rủ nhau lên Hàng Chiếu thưởng thức và khẳng định muốn ăn mỳ vằn thắn ngon nhất Hà Nội thì nhất thiết phải lên Hàng Chiếu. Mà đã nói đến mỳ vằn thắn Hàng Chiếu, ai cũng biết quán mỳ ở số 54 Hàng Chiếu danh bất hư truyền.

• 
  

Quán mỳ vằn thắn 54 Hàng Chiếu ngon nổi tiếng ở Hà Nội

Thực ra ở Hà Nội có khá nhiều con phố phục vụ món ăn mà người Bắc gọi là mỳ vằn thắn còn trong miền Nam gọi là mỳ hoành thánh này dù nó vốn không phải món ăn gốc Việt mà là món gốc Quảng Đông (Trung Quốc).

Bạn có thể thưởng thức mỳ vằn thắn ở Hàng Phèn, Đinh Liệt, Hòa Mã, Mai Hắc Đế hay Nguyễn Biểu. Nhưng không đâu nổi tiếng bằng quán ở 54 Hàng Chiếu. Thực ra quán rất nhỏ mà cứ mỗi cuối chiều là khách lại kéo đến rất đông nên thường phải ngồi tràn cả ra vỉa hè gần đó để ăn.

Phục vụ thì cũng không được nhanh cho lắm vì quá đông. Mà thường thì chủ quán dùng từng khay inox nhỏ để các bát mỳ nên mỗi khay inox như thế chỉ phục vụ được cỡ 2 người ăn. Vậy mà những vấn đề đó chả là gì với thực khách. 

Đơn giản vì món mỳ ở đây quá ngon khiến các “thượng đế” như bị “thôi miên” và chả còn nghĩ đến những chuyện lặt vặt liên quan khác. Chả mấy ai tỏ ra khó chịu vì chỗ ngồi chật chội hay phải chờ đợi. Vậy mỳ vằn thắn 54 Hàng Chiếu có “bí quyết” gì mà hấp dẫn giới sành ăn đến vậy?

Thành phần mỗi tô mỳ vằn thắn ở đây thường gồm gan, bóng, sủi cảo, thịt quay, tôm, trứng. Wow! Mới nghe và nhìn thôi đã thấy mê rồi. Sợi mỳ dai vừa phải và thơm. Nước dùng tiết ra từ xương hầm và tôm có vị ngọt đậm đà, hoàn toàn không phải kiểu ngọt lợ lợ như cho mỳ chính vào. Sủi cảo có nhân tôm thịt và được tẩm ướp khéo léo nên rất dậy mùi. 

Một tô mỳ vằn thắn khá to được bán với giá 40.000 VNĐ là quá “được” đối với những tâm hôn mê ẩm thực ở Hà Thành. Trong tiết trời Hà Nội se se lạnh những ngày này mà xì xụp ăn bát mỳ vằn thắn “chất” như thế thì còn gì bằng phải không các bạn? 54 Hàng Chiếu, nhớ nhé, đừng quên!

VII. Những món ăn đặc trưng chỉ có khi Hà Nội vào thu

Hà Nội đang trong những ngày đẹp nhất của năm, có chút nắng vàng và gió heo may thổi qua. Bất cứ ai một lần ghé thăm hay phải rời xa Hà Nội khi thu về cũng không thể quên được hình ảnh những con đường tràn ngập lá vàng rơi, hoa sữa và còn cả những món ăn đặc trưng chỉ của mùa thu Hà Nội như cốm, sấu chín, chả rươi…

1. Cốm

Nói đến mùa thu Hà Nội không thể không nhắc đến cốm làng Vòng. Những hạt cốm nếp xanh non, thơm nức mũi. Cốm không chỉ là món ăn vặt thân quen mà còn được chế biến thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng như chả cốm, bánh cốm, chè cốm, xôi cốm...

Chả cốm

Một trong những món ăn không thể thiếu của người Hà Nội là chả cốm. Người ăn không chỉ thưởng thức chả mà còn cảm nhận cả hương cốm, thoang thoảng hương sen thơm mát. Mùi vị của chả cốm rất thơm và bùi nhưng ăn nhiều không bị ngán. Chả cốm ngon nhất là khi dùng nóng với vỏ ngoài giòn dai, bên trong lại mềm dẻo, dậy mùi thơm ngọt ngào của nếp non. Bạn có thể dễ dàng tìm mua chả cốm tại các cửa hàng giò chả hoặc ăn ở những hàng bún đậu dù gánh hàng rong hay quán phố.

Bánh cốm

Bánh cốm Hà Nội khác hẳn với những món ăn làm từ cốm khác vì nó không được giữ nguyên hạt cốm như ban đầu mà được quết thành lớp bánh dẻo. Mỗi chiếc bánh mỏng chỉ to cỡ lòng bàn tay người lớn, được gói bởi lớp giấy bóng kính trong. trước đây bánh nằm trong 1 chiếc hộp tết bằng lá dừa hay lá chuối, nhưng nay do lá khó kiếm hơn và cũng khó bảo quản hay vận chuyển nên người ta làm hộp bánh từ giấy in màu xanh giống phiến lá chuối. 

Chè cốm

Chè cốm có hương vị đặc biệt hơn so với những món chè khác. Chè cốm chế biến không khó, chỉ cần một ít cốm, một ít bột sắn dây ,một ít đường là ta đã có ngay món chè thơm ngon, thanh mát xua đi những cái nóng oi ả. Khi chọn cốm, bạn phải chọn hạt mẩy và sạch vỏ trấu. Những hạt cốm xanh mướt trong chén chè sóng sánh, quyện với hương hoa bưởi nồng nàn thật hấp dẫn.

Xôi cốm

Với lúa non dẻo mướt, đậu xanh ngọt dịu, bùi bùi và dừa tươi, xôi cốm không chỉ hấp dẫn thực khách bởi hương vị mà còn bởi màu sắc đậm đà của cốm. Món ăn này là sự hòa hợp của sắc màu thiên nhiên tao nhã xanh - vàng - trắng, quyện trong hương thơm của lá sen gói bao bên ngoài, kích thích cả vị giác lẫn thị giác làm bất cứ ai thưởng thức đều không thể quên được.

2. Sấu chín

Khi cơn gió thu man mác về cũng là lúc gánh sấu chín đầy ăm ắp xuất hiện trên các con phố Hà Nội. Sấu chín không thể nấu canh chua, cũng chẳng dùng ngâm nước giải khát được như sấu xanh. Sấu chín được cạo lớp vỏ bên ngoài, chấm với muối hoặc khía thành đường xoắn ốc, dầm với đường, muối, ớt bột. Trên khắp các nẻo phố Hà Nội đều dễ dàng tìm thấy các gánh hàng bán sấu chín.

3. Chả rươi

Chả rươi, hay còn gọi là rươi đúc trứng, là một trong những món chả rán đặc biệt của Hà Nội. Mùa rươi chỉ có vào khoảng cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Rươi có thể được dùng làm nhiều món, nào là chả rươi, rươi hấp, rươi xào lá gấc, xào niềng niễng… Mỗi món lại ngon theo một kiểu khác nhau, nhưng đặc trưng nhất vẫn là món chả rươi thơm ngon. Chế biến chả rươi rất đơn giản, chỉ cần trứng, thịt băm nhỏ và rươi cùng một số thứ gia vị như vỏ quýt, thì là, ớt… rồi trộn đều và bắc chảo rán vàng, chấm cùng nước mắm chua cay. Cái vị ngầy ngậy, beo béo của thịt rươi quyện với hương the the của vỏ quýt tạo thành món chả rươi thơm nức, vô cùng hấp dẫn.

Quà vặt Hà Nội mùa nào thức nấy, luôn hấp dẫn thực khách khi đến nơi đây. Tuy nhiên, cùng với phong cảnh thu lãng mạn đã đi vào thơ ca của mảnh đất nghìn năm văn hiến, những món ăn mùa thu còn chở nặng cả phong vị đất trời khi giao mùa, dễ khiến con người nơi đây khi đi xa thì lưu luyến, còn người mới đến thì khó rời.

4. Cóc dầm chua ngọt

Cóc dầm cũng là món ăn khoái khẩu được nhiều người ưa chuộng nhất là chị em phụ nữ khi trời vào thu. Cóc có vị giòn tan, chua chua, cay cay, ngọt ngọt.

Quà vặt Hà Nội mùa nào thức nấy, luôn hấp dẫn thực khách khi đến nơi đây. Tuy nhiên, cùng với phong cảnh thu lãng mạn đã đi vào thơ ca của mảnh đất nghìn năm văn hiến, những món ăn mùa thu còn chở nặng cả phong vị đất trời khi giao mùa, dễ khiến con người nơi đây khi đi xa thì lưu luyến, còn người mới đến thì khó rời.

VIII. Bát bún ốc trong tôi là...

Tuổi thơ của tôi gắn liền với những con phố cổ đông đúc, nhộn nhịp. Những bà hàng gánh, hàng rong, những tiếng rao. Còn nhớ tuổi thơ tôi, những buổi sáng đến trường, mẹ dắt qua từng quán hàng ăn sáng nào bún, miến, phở, bánh trái không thiếu món gì. Giờ lớn rồi, bận rộn với công việc, gia đình, nhiều khi đến bữa sáng cũng quên ăn, thèm lắm những món ăn tuổi thơ. Mùa thu đến, tháng mười trời se lạnh buổi sớm, lại nhớ đến món bún ốc Hàng Chai ngày nào.

Con phố Hàng Chai cũng như bao con phố trong mạch đường phố cổ nhỏ và hẹp. Con phố chỉ vỏn vẹn chưa đến hai trăm mét mà lúc nào cũng tấp nập, nhộn nhịp. Quán bún ốc của tuổi thơ tôi nằm trong con phố này đơn sơ và bình dị lắm, không cửa hàng to lớn, biển hiệu, điều hoà. Chỉ đơn giản có đôi quang gánh, một bên đựng nồi nước dùng thơm phức, bốc hơi nóng hổi. Một bên để hai bát ốc gồm một bát ốc vặn, một bát ốc mít béo tròn đầy đã, trước mặt bà chủ, một mẹt bún sợi to trắng ngần hấp dẫn.

Bạn biết không, điều hút khách nhất của quán hàng này là nồi nước dùng không ở đâu có. Nước nấu từ xương lợn ninh nhừ cùng nước luộc ốc vị ngọt và rất thanh. Cộng thêm nước dấm bỗng đặc biệt của quán, vị chua rất dịu không hề bị mất đi mùi đặc trưng của vị dấm bỗng. Khác với nhiều hàng bún ốc khác, bát bún ở đây không hề có đậu phụ rán hay thịt bò chần. Bát bún hàng chục năm nay vẫn như vậy, không chạy theo xu hướng bây giờ, vẫn đậm chất đồng bằng bắc Bộ. Khách đến gọi bát bún, bà chủ quán nhanh nhẹn lấy bún chần qua nước dùng, thêm ốc, chút hành tía tô với mắm tôm hay ớt khi khách muốn ăn cay, rồi sau đó chan thêm muôi nước dùng thơm ngọt. Chỉ bấy nhiêu thôi mà ăn vào đến lạ. 

Tuy nhiên, so với những quán ăn hiện đại cửa kính, máy lạnh bây giờ, dịch vụ của quán chắc chắn là một điểm yếu. Thực khách có thể phải chờ quá lâu để ăn được bát bún, hay bà chủ nhiều khi có hơi khó tính, nhưng các bạn đừng khó chịu. Bởi đến lúc cầm bát bún trên tay, bạn sẽ quên đi tất cả, chỉ còn tập trung vào từng gắp bún, húp từng miếng nước dùng nhọt thơm dịu thanh.

Là một kẻ nghiện bún ốc, tôi đã đến ăn ở nhiều nơi nhưng chẳng nơi nào níu chân tôi như nơi đây. Đã hơn hai mươi năm trôi qua, từ hồi ngồi ăn mẹ còn dỗ ăn nhanh để đi học, giờ thì đã là một cô gái 25 tuổi rồi mà hương vị vẫn như ngày xưa không thay đổi. Đi xa lâu rồi, về cũng chỉ nhớ khao khát món ăn sáng bình dị, dân dã quen thuộc.

XI. Bún riêu - Có một mối tình xưa cũ rất Hà Nội

Bún riêu, cũng như bao thứ quà sáng rất đỗi thân quen của Hà Nội, dung dị, giản đơn mà cầu kỳ. Có lẽ chẳng ở đâu mà bún riêu lại ngon đến như thế, tình đến như thế, nhất là khi thưởng thức món bún kì lạ này trong một sáng mùa đông se sắt lạnh ở Hà Nội.

Ăn bún riêu ngon, hiếm khi phải kiếm một hàng rộng quán cao mà lại phải mò ra vỉa hè, một góc phố cổ nhộn nhịp, đông đúc đầu giờ sáng hoặc đơn giản chỉ là chui vào một góc chợ, thảnh thơi chọn cho mình một chiếc ghế nhựa, một góc bàn nho nhỏ đôi khi chỉ vừa để bát bún và rổ rau sống và chờ đợi “thiên đường” đến  với mình.

Bún riêu ngon hay không, quan trọng nhất là phần nước dùng.  Nước dùng “chuẩn” vị Hà Nội nhất có vị hơi chua của giấm bỗng, của cà chua làm nổi lên vị ngọt nhẹ của cua đồng. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước, lọc lại thật kĩ rồi mới gạn phần nước cua vào nồi, đun lửa liu riu cho tới khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nhìn nồi nước dùng đỏ au màu cà chua, lấp lánh những tảng riêu cua vàng rực bốc khói nghi ngút thật khó kềm lòng giữa trời đông lạnh giá như thế này!

Thế nào là bún riêu cua truyền thống? Đó chắc hẳn là một câu hỏi khó trả lời. Bát bún chỉ có riêu cua không? Hay thêm đậu? Thay thêm giò? Thay thêm thịt bò bắp trần qua, thêm dăm ba miếng sườn sụn? Có đôi chỗ, thấy người ta thêm thắt cả quả trứng vịt lộn. Bát bún riêu bỗng “nhiều chất” hơn hẳn! Bún riêu nhưng không phải là bún riêu nữa. Bún riêu nhưng phần ăn kèm có khi lại lấn át mất vị ngọt chân thật của riêu cua. Riêu cua bỗng dưng giờ lại bị “đắt” hơn cả thịt, đôi hàng còn thay bằng đậu, nhìn đầy đặn thì đầy đặn thật nhưng ăn nhạt nhẽo chẳng có vị gì.

Thật ra cũng chẳng thể nào đổ lỗi hết cho những cô, những chị bán bún. Âu cũng là vì cái nhu cầu của thực khách đó thôi. Bún riêu bỗng dưng mất hẳn vị thanh nhẹ, thay vào đó là cái ngọt ngào, đầy đặn giả vờ của ti tỉ thứ đạm khác đi kèm. Người thì thích ăn giò tai, nhúng vào bát bún, nhai sần sật trong miệng, bùi bùi vị mộc nhĩ. Người lại thích ăn thịt bò bắp trần, trứng vịt lộn, vừa ngọt, vừa …có thịt. Người ta quên mất rằng ăn bún riêu, hiền hòa và đơn giản nhất chỉ cần có cua thôi, họa hoằn lắm là dăm bìa đậu rán, bùi bùi, ngậy ngậy mà không làm người ăn “quên” mất vị cua.

Thức ăn kèm bún riêu, dứt khoát không được quên rau sống. Có những chị cả đời chẳng bao giờ ăn được cọng rau sống nào, nhưng ăn bún riêu vẫn không quên. Phải chăng vì cái nước bún riêu nó hợp quá đi với rau chuối, xà lách, tía tô thái nhỏ? Phải chăng vì bát bún đã ngọt quá, đậm đà quá nên phải dùng cái chan chát, bùi bùi của rau xanh kéo lại mới đủ để tôn lên hết cái sự ngon lành của nhau? Nhân lúc bát bún vừa bê ra hãy còn nóng rãy, hãy thêm vào thật nhiều rau sống trong bát, nhấn chìm xuống phần nước dùng còn đang bốc khói rồi chậm rãi mà thưởng thức phần riêu cua như tan ra trong miệng…

Bún riêu ở Hà Nội giờ ăn ở đâu? Bún riêu Hàng Lược “siêu chất”, bún riêu vỉa hè Hàng Bông, bún riêu Nguyễn Siêu, bún riêu “nhà làm” Quang Trung hay ti tỉ hàng bún riêu vỉa hè, ngõ chợ khác, mỗi nơi lại có một sức hấp dẫn riêng. Mỗi hàng lại tỉ mẩn chọn cho mình một lợi thế riêng, khi là gạch cua “xịn”, ngọt đậm, chan đầy lấp lánh trên phần bún trắng phau, khi lại là phần thịt bò lõi trần qua, mềm, ngọt đến phát thèm, khi lại là giò được đặt riêng, thả vào bát bún mềm, ngấm nước dùng chỉ muốn ăn mãi không thôi… Bún riêu đã trở thành một nỗi niềm thương nhớ của Hà Nội mỗi khi gió đông về, với tất cả hương vị của nó, sự giản đơn nhưng cũng rất đỗi cầu kì của nó.